マンマパルマでは創業以来、
イタリアパルマの高級生ハムメーカー“TANARA”社と直接契約を行い
空輸直輸入を行っておりましたが、2022年1月8日以降　
イタリアで発生した野生動物の感染症を原因とする
イタリア産豚肉の全面輸入禁止措置に従い輸入を一時的に中止。

それに代わる美味しさを求めて欧州全土から
色々なハムを探している中、唯一プロシュートに負けない
風味と甘みを持つハムを見つけました。

それがフランスピレネー山脈の麓に広がる
バイヨンヌという村で作られている生ハム
”ジャンポンドデバイヨンヌ“。
コロナ禍の中、早速現地へ飛び、直接メーカーとの契約交渉を行い、
日本では数少ない生ハム専門店としての実績を認めていただき、
インポーターとしての契約をいただくことができ、
今回の日本への直接空輸が実現することとなりました。

バイヨンヌの生ハムはフランス産ですが
他のフランス産やスペイン産、欧州産のハムと違い
パルマ産の本来のプロシュートと全く同じ製法で作られる
数少ない本当の生ハム。

添加物を一切使わず、原材料は豚と岩塩のみ。
熟練の職人が手作業で手間暇をかけて
18ヶ月もの時間をかけて熟成させた本当の生ハムです。

マンマパルマでしか味わえないジャンポンドデバイヨンヌ。
ぜひご賞味ください。

現地の人たちが楽しんでいる
“一番おいしい生ハムの食べ方”そのものも直輸入！
パルマ郷土料理の「トルタフリッタ」というアツアツの揚げパンとともに
生ハムをご提供。

もちろんトルタフリッタにもこだわります。
パルマの地元で愛されている人気店
「TRATTORIA DA ELETTA」のエレッタおばさんに
現地で叩き込まれた直伝レシピでこだわりのトルタフリッタを作ります。

こだわりの本格生ハムと
こだわりのトルタフリッタに抜群の相性を誇る
赤の微炭酸ワイン「ランブルスコ」とともに
生ハムを美味しく楽しむ黄金トリオで
本場パルマの味をお楽しみください。

生ハムをどれだけ｢薄く｣スライスできるか。
オーダーをいただいてからのカットでどれだけ｢切りたて｣をご提供できるか。
また鮮度と密接な関係にあるカット時に起こる｢熱｣をどう和らげるか。

このポイントを克服するためだけに
イタリアから直輸入した大型専用ハンドスライサー。

直径37センチの一番大きなハンドスライサーを
単なるファッション的なスタイルではなく、
シンプルに美味しさを実現するためだけに直輸入。

オーダーをいただいてから、薄さと切りたてにこだわり、
ハンドスライサーで1枚1枚丁寧にカットしご提供致します。